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中西牧场——神户牛冠军在这里诞生

2019-12-12

世界上有近百种牛肉,但只有日本和牛(Wagyu)同时在味觉和品牌上创造了神话。其中,最著名的神户牛肉是世界高级牛肉的代名词,神户牛周围还围绕着不少神乎其神的传说,诸如神户牛好吃是因为它们“做按摩”、“喝啤酒”等。

神户牛,其实并非一种牛种,而是一个头衔抑或说标准,它的来源就是黑毛和牛中最著名的品种——但马牛。但马牛十分讲究血统纯正,在繁殖培育中,绝不允许杂交混交的情况。早在1898年,日本政府就为但马牛建立了户籍系统,进行血统纯化改良,养殖户也要有政府发的证明才有资格养但马牛。在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇。

真正的神户牛要求非常严格,首要他要出身“名门望族”,血液中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的一点乳臭;此外,还要经过脂肪混杂率,颜色,细腻度等方面的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而每头牛只能产出大约400公斤的牛肉。


神户牛肉(日文名:神戸ビーフ,英文名:Kobe Beef),专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉。神户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧、涮食、铁板烧或刺身。2009年,美国媒体选出“世界最高级9种食物”,其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。



中西牧场——培育最上等神户牛


中西牧场坐落在一个树木繁茂,群山环绕的栖息之地,牧场宽阔,饲养空间大,大约饲养200头左右的但马牛。中西牧场的前身追溯于昭和45年(1970年)在押部谷地区成立的畜牧场区其中一间牛棚。创业者中西公义与当时的农业协会合作,积极参加共同购进畜牧,创造了高效率的神户牛饲养环境。中西公义的业绩受到了高度评价,神户各家牛肉生产商都称他为神户牛第一创始人。

牧场业绩

· 2011年4月11日 于第224届神户牛胴体肉共励会上荣获神户牛最优秀奖

· 2011年1月17日 于第221届神户牛肉品评会上荣获神户牛优良奖

· 2010年12月2日 于第79届栂松会神户牛胴体肉共励会上荣获神户牛最优秀奖

· 2010年10月25日 于淡路产研究会上获牛肉奖

· 2010年10月12日 于神户牛肉品评会以及第219届神户牛胴体肉品评会上荣获神户牛优良奖

· 2010年9月27日 于神户牛肉品评会以及第159届神户肉胴体肉共励会上荣获牛肉最优秀奖

牧场特色

1.严格、周密的健康管理

中西牧场创业80年以来专心培育神户牛的原料牛但马牛,以其熟练的肥育技术生产出高质量的肉质,受到诸多团体的好评。中西牧场对饲养的饲料和水质非常考究,到目前为止一直没有用过特殊的基因重组谷类饲料,喂牛的水是从有名的六甲山脉地下180米打上来的清水,其营养成分非常丰富。


由玉米,谷,稻等发酵后调制而成的乳酸菌饲料


2.长年积累的业绩

中西牧场最重视的是“健康”和“安全性”。使其一直保持优秀业绩的秘诀是,“选择安全饲料”、“维持轻松舒畅的生态环境”以及“使用六甲山营养丰富的泉水”。 牧场里饲养有160多头牛,尽管饲养数量多,但并不削减对每一头牛所倾注的时间和精力,正是这种对牛的热情以及专注才能创造出最高质量的神户牛。中西牧场的业绩可从每年选出的神户牛数量一目了然。




3.积极交流分享

中西牧场积极参加各种研讨会,其中还参加过“精选神户牛肉的制造方法”的演讲,在神户牛行业里起率先作用。同时还积极与其他农场交换讯息,专致于创造最新、最先进的培育方法,给牛群提供最先进的生长环境。这种渴求上进的精神使中西牧场成为国内最优秀的牧场。



“中西基准”——最上等神户牛

“中西牧场”的神户牛出产率已达到整体的9成以上,远远超过整体平均出产率6.5成。评价神户牛必须经过屠宰场后的严格审查,还必须超过其严格的标准,即使是行家,在这样的高水平审查中要赢得神户牛称号并不容易。要实现这个目标,需要经受艰苦的磨练,不断努力栽培,最终将不可能的事变成可能。

第三代农场主中西仁和他饲养的旦马牛


这里面当然精选牛犊以及喂饲料是很重要的过程,彻底施行24小时管理体制,对肥育环境进行细微周到的管理。遵循超越“神户牛”基准的“中西基准”这一最高肥育准则,不断培育出最高质量的神户牛。中西牧场出产的牛在神户牛当中得到高度评价,生产的冠军牛数量也数不尽。神户牛的市价是一公斤3500日圆~4500日圆(相当一头130万日圆~180万日圆),能突破到722万日圆的最高中标价纪录,不愧为“连冠保持者”。


专心致力于安全育牛

牧场创始人中西公义说,“最重要的事情就是让自己的家人子孙和朋友们每天都能安心地吃到放心美味的肉”。追溯到30年前,早在现在无农药和减少农药的绿色农作物被重视之前,他就已经注意到作为牛饲料的牧草的安全性了,有为了求到尽可能不使用农药的理想牧草而飞往海外数十次的经验。追求严格品质达成了购买美国签约农户生产的数种牧草。根据牛的状态对给他们的饲料混合比例进行微妙的调整。从他说“全靠如此这般功夫这10年来牛的品质的稳定度即使在县内都是第一的”就可以看到他的自信。

欧美纯天然牧草


为了培育出最优秀的牛

严选的饲料和从地下140米深处汲取上来的优质天然地下水。运用山地起伏建起的通风良好的牛舍。再加上中西牧场的饲养强项就是随着子牛的成长,将在同一栅栏中饲养的牛的头数从8头,4头,2头,这样的次序递减,将接近出售的成年牛分别单独饲养。

他说“特别是但马牛非常的纤细,如对其施与压力,它们便不能被培育成良牛。有时候也会有不合群的牛,无法和别的牛相处的牛,所以要看清楚牛之间的性格相投程度和每头牛的性情,或尽早单独饲养。而且出栏前把牛单独饲养也是因为这样可以分别观察他们的进食方法并掌握其身体状况。”只有对每头牛都倾注极度细心的呵护才能増加年度育肥的数量。

受欺负被单独隔离出来的牛


脂肪品质的DNA不同

不只自己培育的牛的牛肉,中西氏还经常到处品尝各种牛肉并不断进行研究。从这个经验他断言“神户牛肉脂肪品质的DNA是不同的,食用神户牛的霜降肉不会有胃口难受的感觉,反而会有肉本来的甘香口感”。

附带说一句,从但马牛中严选出的最高等级(A-5等级)的神户牛肉的出品率每年大概有10%左右,但中西牧场的出品率却竟然高达60%。在列举这个惊人业绩的同时,经常给自己制定高目标的中西氏还指出其“自家牧场出售的整牛都尽可能保证口味统一,减少口感不一的问题。”即使在将牧场主的位置让给儿子的今天,他对育牛所倾注的热情也丝毫未减。

本次【行之悟 • 日本】之旅将赴神户牛牧场参观,并品尝传说中的神户牛肉料理,您将有机会了解到举世闻名的神户牛肉从产地到餐桌的诞生全过程,期待带给您一次终身难忘的体验!



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